Mockoon! es una herramienta de software gratuita y de código abierto que te permite crear y ejecutar APIs ficticias (mock APIs) de forma rápida y sencilla.
Siempre acostumbro a crear APIs desde cero para no perder la práctica pero últimamente he tenido que realizar trabajos bajo demanda y presentar una demo, esto me ha caído «como anillo al dedo», puedes crear rápidamente una API en un conveniente servidor local que integra el programa y realizar peticiones reales con una respuesta fija creada por ti mismo.
Puedes ver lo rápido que es, al visitar el mini tutorial oficial: https://mockoon.com/tutorials/getting-started/
Por ejemplo, con solo agregar una ruta /get-last-invoice, configurar una respuesta 200 y el body del json, luego simplemente haces click en el botón «play» y se inicia un servidor embebido con la ruta localhost:3000/get-last-invoice
Para probar podemos usar Postman y nos devolverá la información que establecimos.
Si vas a realizar las pruebas con una página web, debes configurar los CORS y esto es muy sencillo con mockoon, ya que tiene una opción automática para generar los headers apropiados.